ACARAJÉ

Indicado por ADOLAR MARIN (*)

Ingredientes:
Acarajé:
500 g de feijão fradinho
500 g de cebola
Sal a gosto
1 cebola pequena com casca
Óleo e azeite de dendê (para fritar)

Molho de camarão:
150 g de camarão seco
1 cebola
Sal e azeite de dendê

Pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Acarajé:
Usando um processador, bata os feijões para quebrar os grãos
Coloque em uma tigela e cubra com água
Deixe de molho por 12 a 15 horas
Retire as cascas que se desprendem dos feijões
Lave em água corrente
Retire o restante das cascas
Tire o máximo possível o olhinho preto dos feijões
Reserve
Descasque e corte em pedaços as cebolas
Reserve
Bata no processador por 3 minutos o feijão e a cebola, até obter uma massa lisa e uniforme
Coloque em uma panela grande e funda, batendo com com uma colher de pau, para fermentar e dobrar o volume
Em uma frigideira, coloque o óleo e o dendê
Leve para esquentar com a cebola com casca em fogo alto
Modele - os com duas colheres
Passe de uma colher para outra, até formar o bolinho
Frite por 3 minutos, de cada lado, até que os bolinhos dourem, com a cor do dendê
Retire e coloque sobre guardanapo pra absorver o excesso do óleo
Corte - os ao meio, sem separar as duas metades
Recheie com vatapá, molho de camarão e pimenta a gosto
Sirva quente

Molho de Camarão:
Coloque no liquidificador a cebola e um pouco de água
Bata e acrescente o camarão seco
Misture sem dissolver
Leve ao fogo até secar Acrescente o dendê.

(*) ADOLAR MARIN – Cantor, Compositor e Instrumentista – é Artista da Matriz Brasileira.